Ингредиенты:
— 1 кг говяжьего филе
— 100 г соли
— 50 г сахара
— 2 чайные ложки красного перца
— 2 чайные ложки паприки
— 2 чайные ложки кориандра
— 1 чайная ложка чёрного молотого перца
— 1 чайная ложка кумина
— 3 зубчика чеснока, измельчённого
— 50 мл растительного масла
Приготовление:
1. Говяжье филе вымыть и высушить с помощью бумажных полотенец.
2. Смешать в миске соль, сахар, красный перец, паприку, кориандр, чёрный перец, кумин и измельчённый чеснок.
3. Разделить полученную смесь на две части.
4. Каждую половину смешать с растительным маслом.
5. Натереть обе стороны говяжьего филе смесью с маслом, хорошо втирая ее в мясо.
6. Положить филе в плотную емкость, предварительно покрыв ее первым слоем смеси без масла.
7. Добавить оставшуюся смесь сверху.
8. Плотно накрыть емкость пищевой плёнкой и поставить в холодильник на сутки.
9. По истечении суток вынуть емкость из холодильника и удалить пищевую плёнку.
10. Промыть бастурму под холодой водой, чтобы смыть оставшиеся специи.
11. Сушку бастурмы можно провести двумя способами:
а) Вешаем на верёвку и подвешиваем в прохладном и хорошо проветриваемом помещении на 2-3 недели.
б) Укладываем на решётку и раскладываем по ней сушилку настолько, чтобы кусочки бастурмы не касались друг друга. Сушим в течение 1-2 недель при комнатной температуре.
12. Готовую бастурму обматываем во фольгу или пищевую плёнку и храним в холодильнике.
Готовая бастурма готова к употреблению в виде самостоятельного блюда, закуски к алкоголю или ингредиента для других блюд. Приятного аппетита!