Изысканное и аппетитное блюдо, которое смело можно назвать венецианской классикой.
Ингредиенты:
— Крупный кусок высококачественного говяжьего мяса
— Соль и черный перец для приправы;
— Растительное масло для обжарки.
Начнем с подготовки мяса. Следует убедиться, что кусок мяса высушен и взят комнатной температуры. Затем посыпаем его солью и черным перцем со всех сторон. Теперь мясо готово к обжарке.
Нагреваем сковороду на среднем огне и наливаем немного растительного масла. Как только масло разогреется, аккуратно кладем кусок мяса на сковороду. Обжариваем мясо с каждой стороны до золотистой корочки.
После обжарки кусок мяса следует достаточно долго охлаждать в холодильнике — около 15-20 минут. Отдых в холодном месте поможет мясу сохранить сочность и роскошную текстуру.
После охлаждения мяса предлагается довести его до готовности в духовке. Разогреваем духовку до температуры около 180 градусов Цельсия и отправляем ростбиф на приготовление на следующие 40-50 минут.
Чтобы узнать, достаточно ли ростбиф прожарен, можно использовать мясной термометр. В середину куска мяса следует воткнуть термометр и проверить его температуру. Для мяса medium rare нужно достичь 60-63 градусов Цельсия, для medium — 65-68 градусов.
Когда мясо готово, его необходимо достать из духовки и дать отдохнуть около 10-15 минут перед разрезанием.
Готовый ростбиф прекрасно сочетается с соусами на основе горчицы или хрена, а также с картофельным пюре, запеченными овощами или свежими зелеными салатами.
Приятного аппетита!
