Ингредиенты:
— 500 г потрохов (говяжьих или свиных)
— 1 кг жирного мясного бульона
— 1 луковица
— 3 зубчика чеснока
— 2 лавровых листа
— 1 чайная ложка соли
— 1 чайная ложка черного перца
— 1 чайная ложка сахара
— 2 столовые ложки желатина
— Свежая зелень для украшения (по желанию)
Приготовление:
1. Приготовьте потроха: тщательно промойте их под проточной водой, удаляя все лишние части. Затем поместите потроха в кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 20 минут. После этого откиньте воду и промойте потроха еще раз.
2. Подготовьте бульон: в большой кастрюле смешайте мясной бульон, луковицу (половину целой), чеснок (целыми зубчиками), лавровые листья, соль, перец и сахар. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте на медленном огне около 1 часа.
3. Добавьте потроха в бульон: положите отваренные потроха в кастрюлю с бульоном, доведите смесь до кипения и варите на медленном огне около 2 часов, пока потроха не станут мягкими и нежными.
4. Готовьте желатин: за 15 минут до окончания варки потрохов, разведите желатин в небольшом количестве холодной воды и дайте ему набухнуть. Затем добавьте набухший желатин в кастрюлю с потрохами и хорошо перемешайте.
5. Перелейте студень: используя сито или дуршлаг, перелейте содержимое кастрюли в форму для студня. Уберите оставшиеся кусочки лука и чеснока, чтобы получить чистый студень. Убедитесь, что форма хорошо заполнена, и удалите пузырьки воздуха, потрясая форму над столом.
6. Охладите и застудите студень: оставьте студень при комнатной температуре на 1 час, затем переложите его в холодильник и охладите до полного застывания, примерно на 4-6 часов или на ночь.
7. Подача: когда студень полностью застынет, аккуратно переверните форму на блюдо и удалите форму. Украсьте студень свежей зеленью, по желанию, и подавайте в качестве холодной закуски.
Приятного аппетита!
